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除味原理
UV燈管有254nm和185nm兩個波段。油煙經過UV燈管時，254 nm的紫外線將油脂分子鏈切斷，形成小的油脂分子，同時 185nm紫外線與空氣中的氧氣反應后產生臭氧，臭氧將油脂分子化成水 、二氧化碳及微量白色粉末，油煙中的有被光解氧化，煙道中的異味也大部分去除。UV紫外線燈除味器應安裝在靜電餐飲油煙凈化器后，且煙道長度應符合至少”2S”臭氧反應時間要求，即UV燈除味器后煙道長度不應低于16米(風速8m/s)。
光解原理
UV紫外線波段(254nm)光速輻射小顆粒油脂(有氨基酸組成的蛋白質分子，有油脂酸組成的脂肪分子等)將油脂分子鏈切斷，改變油脂的分子結構，油脂和揮發性有機物易受UV的攻擊。
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